Una panoramica dei ristoranti e delle taverne centenarie di Madrid attraverso i loro piatti autunnali e invernali
Madrid può vantare ristoranti e taverne con un'importante tradizione gastronomica e più di cento anni di esperienza nella preparazione dei piatti tipici della città. I dodici locali che compongono l’Asociación de Restaurantes y Tabernas Centenarios (Associazione dei Ristoranti e delle Taverne Centenarie) hanno selezionato i loro migliori piatti da gustare durante la stagione autunnale e invernale, che delizieranno i commensali. Queste creazioni sono state tramandate di generazione in generazione, mantenendo i valori di tradizione, qualità e buona pratica della cucina tradizionale madrilena. Esplorate i quartieri di Madrid e scoprite la sua gastronomia:
Austrias, uno dei quartieri più iconici e storici della città
Situato in Calle de Cuchilleros, 17, questo locale è stato fondato nel 1725, ed è considerato il ristorante più antico del mondo. In questa stagione il piatto forte è il cochinillo asado (maialino arrosto). Cotti lentamente nell'antico forno moresco, i maialini da latte hanno circa venti giorni e il processo di arrostimento dura due ore e mezza.
Questa taverna si trova in Calle Mayor, 84, e fa parte della storia di Madrid dalla fine del XIX secolo. Il piatto tradizionale consigliato è la gallina en pepitoria. Si tratta di una ricetta dalla lunga storia, di origini arabe ma di creazione spagnola, i cui ingredienti principali sono: foglie di alloro, aglio tritato, prezzemolo, zafferano, mandorle tritate e un bicchiere di vino bianco.
La Latina, una delle zone più vivaci di Madrid
Questo ristorante centenario in Calle de la Cava Baja, 9, nel quartiere La Latina, divenne la prima locanda della Corte nel 1642, dove venivano forniti vitto e alloggio a tutti i viaggiatori che giungevano a Madrid. L'agnello arrosto è il suo piatto forte, preparato in un forno specializzato, tipico della cucina tradizionale madrilena. Viene servito con patate al forno e insalata di lattuga e cipolle.
Nel cuore del quartiere La Latina, in Calle Ruda, 5, si può trovare una cucina tradizionale madrilena ricca di storia in questa taverna che ha aperto i battenti nel 1895. La sua specialità è il cocido madrileno, un brodo delizioso servito con ceci e patate, lardo, verza e salsa di pomodoro, a cui vengono aggiunti girello, chorizo, sanguinaccio, zampone, stinco e pollo.
Sol-Gran Vía, l'epicentro turistico della città
Fondata nel 1906, questa taverna centenaria situata nelle immediate vicinanze della Puerta del Sol, in Calle de la Victoria, 12, è ancora gestita dalla famiglia che l'ha vista nascere, mantenendone l'essenza e la tradizione. Nel loro menu spiccano i gamberi, preparati in molti modi, alla griglia, con aglio e in pastella. In questa stagione si consiglia di provare i gamberi all'aglio (gambas al ajillo), senza dubbio uno dei piatti tipici di Madrid.
Accanto alla Puerta del Sol, in Carrera de San Jerónimo, 8, troviamo questo ristorante centenario aperto nel 1839, che si distingue per tradizione, qualità e servizio impeccabile. Uno dei suoi piatti migliori di questo periodo dell'anno è l'anatra selvatica al profumo d'arancia, che viene servita ai commensali tagliata in due parti su un vassoio, ricoperta da una salsa. È accompagnata da una guarnizione di spicchi d'arancia, patate alla parigina e scorze di arancia e limone alla julienne cotte.
Questa taverna centenaria, fondata nel 1860 al civico 12 di Calle Tetuán, è rinomata per le sue tapas di baccalà. Il locale conserva l’arredamento originale, con una facciata curva adattata alla struttura dell'edificio. Nel suo menù spicca il baccalà al pil pil, preparato in modo tradizionale in una casseruola di terracotta con aglio e peperoncino.
A Lavapiés, uno dei quartieri più tradizionali e multiculturali
In Calle Mesón de Paredes, 13 si trova la taverna più antica di Madrid, fondata nel 1839 dal picador Colita (nella corrida, questo è il nome dato al torero a cavallo che colpisce con una picca (dal verbo spagnolo picar, pungere) il toro). L’arredamento della taverna si distingue per la sua antichità, facendone un vero e proprio museo. Il piatto consigliato per questa stagione è il rabo de toro, per cui utilizzano una ricetta molto tradizionale: cucinato con vino rosso, una salsa ricca di verdure e un tocco dolce assolutamente speciale, prezzemolo fresco e contorno di patate fritte casarecce.
Il Barrio de Las Letras, residenza di grandi scrittori e artisti
Nel cuore del Barrio de las Letras (Quartiere Letterario), esattamente in Calle Huertas, 18, troviamo questa taverna centenaria dove si possono gustare piatti tipici della gastronomia madrilena. È stata fondata nel 1827 nel luogo dove sorgeva l'edificio in cui Cervantes visse e scrisse due dei suoi capolavori. Il menu prevede anche il rabo de toro, preparato in modo tradizionale e servito caldo con patate fritte e cosparso di prezzemolo tritato.
A Malasaña, il quartiere più bohémien e moderno
Quando si passa per il quartiere di Malasaña, è d'obbligo una visita a Calle de Colón, 13, dove si trova questa taverna centenaria fondata nel 1892 in cui gustare una birra ben spillata o un vermouth classico alla spina. La specialità della casa è la tortilla di patate, una delle migliori della città.
Paseo del Arte, l'epicentro della vita culturale
Il Paseo de Recoletos, 21 ospita il centenario Café Gijón, fondato nel 1888 dall'asturiano Gumersindo Gómez e che finì per essere considerato “l'ultimo caffè letterario di Madrid”. In questa stagione non potete perdervi i callos a la madrileña (trippa alla madrilena), preparati con una ricetta tradizionale che prevede l'utilizzo di ingredienti come aglio e cipolla tritati, peperoncino, prosciutto, chorizo e sanguinaccio.
Oltre il centro: una visita a Fuencarral
Situato in Calle de Nuestra Señora de Valverde, 119, nel quartiere Fuencarral di Madrid, questo ristorante, fondato nel 1702, è uno dei punti di riferimento della cucina tradizionale castigliana e madrilena, dove si preparano le ricette di un tempo. I suoi piatti forti sono gli stufati e, in questa stagione, consigliano i callos e il rabo de toro, due ricette in cui la materia prima fa la differenza ed entrambe cucinate a fuoco lento.