Il talento dello chef Manuel Domínguez (O Carballiño, Ourense, 1975) è stato riconosciuto con una stella dall’edizione 2016 della Guida Michelin, riconfermata nell’edizione 2023. Un premio a questo ristorante di Chamberí che, a partire dai migliori prodotti di stagione e del mercato, elabora una cucina tradizionale con un approccio molto creativo e attuale.

Manuel Domínguez, di famiglia pulpeira, ha iniziato la sua carriera nel ristorante A Carballeira di Santa Cruz, a Ourense. Dopo essersi formato accanto a prestigiosi ristoratori, nel 2005 ha presentato in calle Zurbano Lúa ("luna" in galiziano) un ristorante che fondeva l’ispirazione galiziana e dei tocchi d’autore, richiamando immediatamente l’attenzione della critica per la sua qualità. Dopo sette anni si è trasferito all’attuale indirizzo di Eduardo Dato (Chamberí), dove è stato riconosciuto con una stella dall’edizione 2016 della Guida Michelin.

Il locale dispone di due zone differenziate, per atmosfera e per offerta culinaria. Una più informale all’ingresso, con tavoli alti e bassi e un comodo bancone in cui degustare dei piatti tipici galiziani, come il suo famoso polpo à feira.

L’altra è la sala gastronomica, più elegante, dove vengono offerti due menù di degustazione: il Menù Lúa e il Menù Lúa Chea, in cui Domínguez esprime il suo lato più creativo.