El chef colombiano Edwin Rodríguez lidera el primer restaurante de cocina colombiana de autor en Madrid, reconocido con una estrella Michelin desde la edición 2022 de la prestigiosa guía turística. Desde el barrio de Chamberí, Rodríguez presenta una propuesta inspirada en los sabores colombianos, bajo la interpretación contemporánea, creativa y personal del chef, que también ha sido galardonada con un Sol Repsol.

La cocina de Quimbaya es su alma, por eso está abierta y se puede observar desde la sala el trabajo del chef y su equipo. El local cuenta sólo con 8 mesas.

Quimbaya propone el Menú Degustación Idiosincrasia, a través del cual se puede recorrer las distintas zonas gastronómicas de Colombia, desde el Caribe al Amazonas, pasando por el Pacífico, los Andes y la Orinoquía, a través de historias creadas por el chef y reflejadas en sus platos. Su oferta se completa con una gran variedad de cócteles de la casa, así como con una interesante selección de rones, aguardientes y ginebras colombianas, y, por supuesto, café 100% Colombia y aromática de frutas, así como con una carta diferente para tapear en la zona de barra, para la que también es necesario reservar.

En la trayectoria profesional de Edwin Rodríguez destacan sus casi diez años de trabajo con el chef Pepe Rodríguez en el restaurante El Bohío (1 Estrella Michelín). Desde 2013, Rodríguez ha representado a la cocina colombiana en diferentes eventos privados y públicos realizados por ProColombia y las Embajadas de Colombia en Seúl, Madrid y Londres como son FITUR, MADRID FUSIÓN, ARCO, WTM, CUMBRE ALIANZA DEL PACÍFICO, entre otros.