秋冬の料理でマドリードの老舗レストラン・タベルナ巡り
マドリードには重要な料理の伝統と街の名物料理を、100年以上にわたって調理し続けてきたレストランとタベルナ（居酒屋）があります。老舗レストラン・タベルナ協会を構成する12店舗が、秋冬シーズンに味わうための最高の料理を選び、お客様を楽しませます。マドリードの郷土料理の伝統、質、優れた実践の価値を維持しながら、世代から世代へと受け継がれてきた数々の料理。市内各地区を巡り、マドリード料理を見つけましょう。
市内有数の象徴的で歴史ある地区、アウストゥリアス（Austrias）
クチジェロス（Cuchilleros）通り17番地にある1725年創業のこの店は、世界最古のレストランとみなされています。この季節の人気料理は子豚の丸焼き（cochinillo asado）。古いモーロ風オーブンを使って弱火で調理される子豚は日齢約20日で、丸焼きには2時間半かかります。
マヨール（Mayor）通り84番地にあるこのタベルナは、19世紀末からマドリードの歴史の一部を成してきました。お勧めの伝統料理は鶏のフリカッセ（gallina en pepitoria）。アラブ起源ながらもスペインで作られた歴史ある調理法で、ローリエ、ニンニクのみじん切り、パセリ、サフラン、アーモンドのみじん切り、カップ1杯の白ワインが主な材料です。
マドリード屈指の活気あふれる地区、ラ・ラティーナ（La Latina）
ラ・ラティーナ地区のカバ・バハ（Cava Baja）通り9番地の老舗レストランは、1642年に首都で最初の宿屋になり、マドリードにやって来たすべての旅人に食べ物と部屋を提供していました。マドリードの伝統料理専用の焼き窯で調理される、ローストラム（cordero asado）が名物料理です。フライドポテト、レタスとタマネギのサラダを添えて供されます。
ラ・ラティーナ地区の中心部、ルダ（Ruda）通り5番地にある1895年創業のタベルナで、歴史あるマドリードの伝統料理が味わえます。マドリード風コシード（cocido madrileño）がこの店のお勧め料理。ヒヨコマメ、ジャガイモ、塩漬けの豚ばら肉、キャベツ、トマトソースと一緒に出される風味豊かなスープで、もも肉、チョリソ（豚肉の腸詰め）、モルシージャ（ブラッドソーセージ）、豚足、肩肉、鶏肉も添えられます。
市内観光の中心地、ソル（Sol）－グラン・ビア（Gran Vía）
プエルタ・デル・ソル（Puerta del Sol）のすぐ近く、ビクトリア（Victoria）通り12番地にある1906年創業の老舗タベルナは、本質と伝統を維持しながら創業一族が経営し続けています。メニューでは様々な調理方法（鉄板焼き、ニンニクソース煮、フライ）のエビ料理が際立っています。この季節は、マドリードの紛れもない名物料理の一つである、エビのニンニクソース煮（gambas al ajillo）を召し上がることをお勧めします。
プエルタ・デル・ソル横のサン・ヘロニモ（San Jerónimo）通り8番地に、伝統、品質、完璧なサービスで際立つ1839年創業の老舗レストランがあります。この季節のお勧め料理の一つはマガモのオレンジ風味（pato silvestre al perfume de naranja）で、2つに切り分けて皿に盛りつけ、 ソースをかけて供されます。付け合わせに、オレンジの房、ボール状のポテト、ゆでたオレンジの皮の千切りとレモンが使われます。
1860年にテトゥアン（Tetuán）通り12番地に創業された老舗タベルナは、タラのタパスで有名です。店には創業当時の装飾が残っており、ファサードは建物の構造に合わせてカーブを描いています。メニューで際立っているのはタラのニンニク煮込み（bacalao al pil pil）。土鍋を使う伝統的な方法で調理され、ニンニクとトウガラシを加えます。
非常にマドリードらしく、多文化的な地区の一つであるラバピエス（Lavapiés）
メソン・デ・パレデス（Mesón de Paredes）通り13番地には、1839年にピカドール（馬上から槍で牛を突く闘牛士）のコリータが創業したマドリード最古のタベルナがあります。タベルナの装飾は古さで際立っており、まさに博物館そのものです。この季節のお勧め料理はオックステール（rabo de toro）。非常に伝統的な調理法を用い、赤ワイン、野菜をたっぷり使ったソース、特別な若干の甘み、新鮮なパセリで煮込み、自家製フライドポテトが添えられます。
文豪や芸術家の居住地、ラス・レトラス（文芸：Las Letras）地区
文芸地区の中心部、ウエルタス（Huertas）通り18番地に、マドリードの名物料理が味わえる老舗タベルナがあります。セルバンテスが住み、2つの名作を執筆した建物があった場所に、1827年に創業。メニューで際立つのは、伝統的な方法で調理されるオックステール。フライドポテトを添え、パセリのみじん切りを振りかけ、熱々で供されます。
最も自由奔放でモダンな地区、マラサーニャ（Malasaña）
マラサーニャ地区を訪れたなら、1892年創業の老舗タベルナがあるコロン（Colón）通り13番地へぜひ足を運びたいものです。巧みに注がれたビールやサーバーのコックから注がれるベルモットが楽しめます。店のお勧め料理は、市内屈指のおいしさを誇るスペイン風オムレツ（tortilla de patatas）。
カルチャーライフの中心、美術館通り（Paseo del Arte）
レコレトス通り（Paseo de Recoletos）21番地には、1888年にアストゥリアス出身のグメルシンド・ゴメスが創業し、「マドリード最後の文学カフェ」とされた老舗のCafé Gijónがあります。この季節に欠かせないのはマドリード風カジョス（callos a la madrileña）。ニンニクとタマネギのみじん切り、トウガラシ、細かく切ったハム、チョリソ（豚の腸詰め）、モルシージャ（ブラッドソーセージ）などを材料に、伝統的な調理法で作られています。
マドリード中心部を離れて、フエンカラル（Fuencarral）へ
マドリードのフエンカラル地区のヌエストラ・セニョーラ・デ・バルベルデ（Nuestra Señora de Valverde）通り119番地にある創業1702年のレストランは、昔ながらの方法で調理されるカスティージャとマドリードの伝統料理の代名詞の一つです。人気が高いのは煮込み料理で、この季節はカジョスとオックステールがお勧めです。材料が決め手となる料理法を用い、いずれも弱火で調理されます。