Innereien sind die Highlights dieser modernen Taverne, die das in der traditionellen Madrider Küche so beliebte Gericht in Form erneuerter Rezepte und Aufmachung präsentiert. Das innovative Konzept der edlen Innereien-Küche von Küchenchef Javier Estévez, der durch seine Auftritte in der TV-Sendung Top Chef bekannt ist, wurde in der Ausgabe 2019 des Guide Michelin mit einem Stern bedacht.

Gestaltet ist das Lokal in industriellem Design mit großer Theke und vom Gastraum her einsehbarer Küche  - einem Dekor, der den typischen Bars, in denen diese Gerichte normalerweise serviert werden, so gar nicht ähnelt.

Die Speisekarte von La Tasquería enthält ungewöhnliche Kreationen vom Rind, Schwein und Lamm, die in Töpfchen, Kasserollen und Gläsern serviert werden. Seine beiden Menüs sind: Menú la Tasquería 15/20 in der Variante M oder L, eine Zusammenstellung der herausragenden Gerichte der ersten Jahre, und das neuere Menú la Tasquería de Temporada oder XL, das auf saisonalen Produkten basiert. Daneben gibt es auch ein Menü für den Außenbereich.