Die renommierte Kabuki-Küche von Küchenchef Ricardo Sanz begann in diesem Restaurant, dem ersten der Unternehmensgruppe, das im Juni 2000 eröffnet wurde. Aus seiner Küche stammten die ersten Gerichte, die japanische und mediterrane Kochkunst kombinierten – damals eine Neuheit, die dem Lokal zu seinem heutigen Michelin-Stern verhalf.

Ricardo Sanz, der die Kunst der Sushi-Zubereitung in den Restaurants Tokio Taro und No-Do, erlernte, schaffte es, unter Wahrung der Harmonie zwischen Tradition und Innovation in seinen Kreationen das Beste der mediterranen und japanischen Kulinarik zu verbinden. Die wesentlichen Spezialitäten des Kabuki sind seine Fisch- und Sushi-Gerichte, darunter seine Nigris-Trilogie (Butterfisch mit Trüffel, Wachtelei und Hamburger), Stier-Usuzukuri mit Tomaten-Olivenöl-Brot, Tartar vom Stier und Wagyu-Rippchen. 

Derzeitiger Küchenchef des kleinen Restaurants ist Víctor Serrano, der in die Fußstapfen des Meisters der Sushikunst tritt. Das Lokal in der Nähe des Santiago Bernabéu ist minimalistisch eingerichtet und besitzt einen Garten, der im Sommer zum Draußen sitzen einlädt.