Im Ricardo Sanz Wellington im Stadtteil Salamanca stellt Ricardo Sanz, Gründer des Restaurants Kabuki in der Avenida Presidente Carmona und von vielen als bester Interpret der japanischen Küche angesehen, sein Können unter Beweis. Das Hotel Wellington nahm den großen Sushi-Meister unter Vertrag, um sein kulinarisches Angebot zu erweitern und auch in diesem Bereich eine 5-Sterne-Klasse zu erreichen. Nicht von ungefähr besitzt das als Eckpfeiler des Gastronomiekonzepts von Sanz geltende Restaurant seit 2009 einen Michelin-Stern.

Das Lokal ist weiträumig und mit einer sorgfältig durchdachten minimalistischen Eleganz eingerichtet, die die Aufmerksamkeit auf die Speisen lenkt. Hinter dem riesigen Tresen bereiten Ricardo Sanz und sein Team Sushi und Sashimi zu. Verantwortlich für den perfekten Service ist Francisco Cantos.

Das Angebot der Speisekarte weist ganz deutlich die Handschrift des Chefkochs auf und offeriert saisonfrische Produkte und Gerichte wie Sushi vom Wachtelei an weißer Trüffelcreme, Heilbutt oder den Mini-Hamburger vom Kobe-Rind. Was das Kabuki Wellington vom anderen Restaurant gleichen Namens unterscheidet, ist die Dessertkarte. Dafür ist einer der besten Konditoren Spaniens zuständig, Oriol Balaguer, der Köstlichkeiten wie Yufu-Sülze mit Kürbiskernen und Erdbeeren vorschlägt.