Das 1973 gegründete Lokal im Stadtteil El Viso (Chamartín) in der Nähe des Paseo de la Castellana repräsentiert die Haute Cuisine der traditionellen Küche und war das erste 3-Sterne-Restaurant in Spanien. Im Zuge der durch die COVID-19-Pandemie bedingten Krise musste es schließen, öffnet nun aber am 5. Juli 2021 als Teil der Urrechu-Gruppe unter der gastronomischen Leitung des baskischen Küchenchefs Íñigo Pérez erneut seine Pforten.

Die Belegschaft des renovierten Zalacaín ist fast die gleiche wie zuvor -  dabei sind weiterhin Jorge Losada als Chefkoch, Raúl Revilla als Sommelier und Roberto Jiménez als Maître.

Auf der Karte finden sich Klassiker wie das Kabeljaugericht Bacalao Tellagorri oder die Consommé Gelée Seite an Seite mit neuen Kreationen und einem achtgängigen Degustationsmenü.

Auch der Innenbereich des Restaurants wurde dezent erneuert. Dabei wurden zahlreiche Elemente der ursprünglichen Ausstattung wie etwa der orangefarbene Farbton der Wände beibehalten und durch Gemälde des Malers José Ciria ergänzt. Eine Änderung in dieser neuen Ära des Restaurants ist der Wegfall der Jackettpflicht bei den Herren.