马德里拥有自己的美食，配有其典型的食谱，包括三种炖菜（cocido）、内脏（callos）、蜗牛、鱿鱼三明治和小吃。但是在马德里也可以品尝整个西班牙的特色食物。每一个自治区都在马德里设有“美食”代表处，因此，想要在这里品味最棒的阿斯图里亚斯炖豆汤（fabada）、 最棒的塞哥维亚烤乳猪（cochinillo）、最棒的加泰罗尼亚烤葱（calçots）、最棒的加利西亚章鱼（pulpo）等也就不是件难事。我们将在下面列出一些西班牙典型的菜肴，以便你可以在马德里度假的期间一一品尝。

Paella（海鲜烩饭）

这道菜来自巴伦西亚自治区，也是西班牙美食的标志之一。它以米饭为基础，但却有很多变种：海鲜烩饭（鱼和海鲜），混合烩饭（肉和海鲜），山区烩饭（排骨、兔肉和鸡肉）。一些著名厨师勇于尝试更奇特的食材，例如Rodrigo de la Calle，他的牡蛎烩饭大获成功。你可以在马约尔广场旁的标志性的Mercado de San Miguel市场品尝这个独特的版本。想要品味更传统的paella？可以前往格兰大道旁的Paella de la Reina 或 Taberna de Peñalver。不要忘了查看我们关于马德里提供米饭的餐厅的文章。

Cochinillo al horno（烤乳猪）

塞哥维亚和阿雷瓦洛的最为出名，但在马德里也可以品尝这道历史上百年的菜肴。通常是把泥锅放进木烤箱里烹烤，让乳猪的皮烤得非常脆。据说，马德里最棒的烤乳猪可以在Coque、Botín、Casa Pedro和Los Galayos等餐厅品尝。值得一提的是，卡斯蒂利亚莱昂是羊和羔羊之乡，这两道菜也是卡斯蒂利亚美食中最典型的菜肴，在西班牙的节日中非常受欢迎。

Pulpo a la gallega（加利西亚章鱼）

在古希腊，亚里士多德就提到过章鱼的伪装。但我们不清楚他是否品尝过章鱼的味道。假如未曾品尝过，那么他就错过了一道加利西亚人擅长的菜肴，烹饪过程只需少量的辣椒粉、盐和油。在马德里，有许多加利西亚餐厅可以品尝这道风味，比如La Gran Pulpería、O’Pulpo、Lúa（一颗米其林星）、Los Montes de Galicia或Villa de Foz。

Fabada（炖豆汤）

它是阿斯图里亚斯美食中最美味且最传统的一道菜，由fabes（阿斯图里亚斯白豆）、香肠、肥肉、阿斯图里亚斯血肠和熏肉烹饪而成，是西班牙美食的经典菜之一。这是一道准备过程缓慢的菜，据说，烹饪后第二天的味道更好。在马德里的许多餐厅可以享用这道美食，我们推荐Casa Hortensia、Asturianos、El Oso、La Hoja以及基于阿斯图里斯风味的独创烹饪Asgaya餐厅。

Pescaíto frito（炸小鱼）

只要烹饪技巧不错，这道安达卢西亚的“炸小鱼”（又称为fritura）绝对美味。通常放在一个大盘子里，包括沙丁鱼、凤尾鱼、鱿鱼等各种鱼类。其秘诀在于原材料以及油炸的程度。要做好这道菜并不容易，但在马德里一旦品尝它，你会连指头都吸吮干净——是的，这道菜推荐用手食用。品质保证的餐厅？La Giralda、Bodega La Andaluza、Taberna del Puerto或Taberna Don Paco。在位于Paracuellos del Jarama的El Albero有令人惊艳的 “del Jarama”凤尾鱼。

Marmitako（炖鱼）

这是巴斯克美食的招牌菜。Marmitako是配以土豆、洋葱、青椒、干椒和西红柿的炖鱼。巴斯克地区的餐桌上绝不会缺少这道菜。尽管是一道高热量的炖菜，但人们通常在夏季食用，因为夏季是北部捕鱼的季节。在马德里的许多餐厅可以品尝这道美味，比如Dantxari、Carlos Oyarbide、Olive Gastro、Jai Alai或Taberna Gaztelupe。

Calçots（烤葱）

它是一种非常柔软且呈鳞茎状的洋葱，在加泰罗尼亚内陆地区十分常见。它是加泰罗尼亚典型的美食之一，通常在冬末或初春时食用，配以romesco或salvitxada酱。它们是广受欢迎的calçotades聚会的主角，在该聚会中，calçots被串在枝条上烧烤。可以在马德里的Casa Jorge、Paradís Madrid、Can Punyetes、Candeli 或La Cuina等餐厅享用这道菜。

Rabo de toro（牛尾）

这道源自科尔多瓦的传统炖菜由牛尾慢火炖制而成，底汁由洋葱、西红柿、胡萝卜、葡萄酒、橄榄油、大蒜和胡椒粉组成。相传，这道菜源于罗马时代，因为它在Apicius的“De re coquinaria”一书中就已被提及。马德里最棒的牛尾可以在El Fogón de Trifón或Casa Toribio品尝到。在拉斯班塔斯斗牛场附近可以找到许多吃牛尾的餐厅，比如Taberna El Burladero和Los Timbales。

Papas arrugadas（起皱的土豆）

这是加纳利群岛的经典菜肴，由非常独特的土豆制成。土豆很小，食用时配搭一种叫做mojo的酱，可以是picón（辣味）或verde（绿酱）。如果想要在马德里品味这道菜，可以前往Épa Bar Café、La Cecilia de Allende、Taberna Los Gallos、Picón Madrid或Gofio by Cicero Canary，后者拥有一颗米其林星。

Torreznos（炸猪皮）

炸猪皮是油炸或烧烤的肥肉。这道菜很经济，也很西班牙，同样也很高热量。事实上，全国很多地区都喜欢食用这道菜，无论是作为小吃还是点心的形式，在每个地区都有自己的特色。马德里最棒的炸猪皮可以在Neotaberna de Santerra、La Raquetista、Treze、Taberna Arzábal、Calisto 或Lakasa品尝。

Tortilla de patata（土豆鸡蛋饼）

它是西班牙国菜。在西班牙每一家餐厅或酒吧都可以找到它的身影。这道菜由切成薄片的土豆、油、鸡蛋和洋葱组成，尽管是否加入洋葱常常会引起争议。在马德里，Vinos 11 Casa Dani、Hevia、Taberna Pedraza、Pez Tortilla、Las Tortillas de Gabino、José Luis 和Bodega de La Ardosa的土豆鸡蛋饼名气很大。

Migas extremeñas y manchegas（埃斯特雷马杜拉和曼恰的面包屑）

在西班牙不同的地区可以找到这道传统菜的变种。值得一提的是埃斯特雷马杜拉和曼恰地区的面包屑，也被称为牧羊人面包屑、卷发器面包屑或仆役面包屑。根据传统或喜好，制作方式可能不同，但原材料都是面包、橄榄油和大蒜。由于它是收获时节的特色菜，常常与葡萄一起食用。可以在埃斯特雷马杜拉餐厅La Vera，或是Casa de Castilla La Mancha en Madrid或Hogar Extremeño de Madrid品尝这道菜。

Gazpacho y salmorejo（蔬菜冷汤）

由于是冷饮，这两道西班牙传统菜肴在夏季深受欢迎。两者之间的区别是，gazpacho（通常称为安达卢西亚蔬菜冷汤）是一种冷的蔬菜汤，加入了油和醋，而salmorejo更呈乳液状。Gazpacho质地细腻，可在玻璃杯或碗中饮用，而后者则像奶油一样浓稠，类似于蛋黄酱。在提供这两道菜的餐厅里，尤其值得一提的是11 Nudos Terraza Nordés，那里的salmorejo添加了100%的伊比利亚橡果喂养的火腿粒，此外还有Lambuzo。 

Embutido ibérico y jamón （伊比利亚腌肉和火腿）

西班牙美食中最受欢迎的当属腌肉，其中大部分来自猪肉。在受欢迎的腌肉品中，chorizo（香肠）值得一提，用肉末添加香料（尤其是辣椒粉和大蒜）腌制风干而成。Morcilla（血肠）不含肉，品种繁多，其特色的使用猪血，并配以洋葱、大蒜和香料。Chistorra或longaniza是纳瓦拉地区的特产，使用新鲜猪肉末配以脂肪、大蒜、盐、辣椒粉和欧芹，可以油炸或烧烤制成。lomo embuchado（里脊）或caña de lomo切成薄片放在小吃或面包上生吃，salchichón或 fuet与香肠相似，厚度不同，fuet是其中最细的。

伊比利亚美食的标志是jamón（火腿）。火腿由猪腿肉制成，分为serrano火腿或ibérico火腿，此外还有lacón或煮过的火腿。Serrano火腿是猪后腿，腌制后在空气中风干。前腿也可以按照同样的方式制成，但成品的名字叫做paletillas。