Perto da Plaza de Castilla, junto ao Paseo de la Castellana, este restaurante abriu as suas portas em novembro de 2021, tem desfrutado de um grande êxito desde o primeiro momento (incluindo a recomendação do chef Dabiz Muñoz), que culminou com a obtenção de uma estrela Michelin na edição do Guia Michelin 2023. O responsável pela proposta gastronómica é o chef Hugo Muñoz, que depois de passar por outros restaurantes como Carbón Negro, Kabuki Wellington, Viridiana, KaButoKaji e Umo, entre outros, oferece aqui uma particular visão da cozinha japonesa, combinada com pequenos toques da cozinha madrilena e espanhola.

Ugo Chan (assim batizado em homenagem ao avô do chef, por ser o nome que este lhe chamava quando era pequeno) é um restaurante contemporâneo, um espaço diáfano, de estética minimalista e cozinha à vista, sala de jantar e dois balcões onde também se servem refeições.

O produto de temporada é o protagonista da lista, com pratos que mudam com frequência. Os comensais podem escolher entre o serviço à lista ou o menu de degustação Omakase, elaborado pelo chef tendo em consideração os gostos pessoais de cada comensal. A proposta gastronómica completa-se com uma cuidada seleção de vinhos.