Um percurso pelos restaurantes e tabernas centenárias de Madrid através dos seus pratos de outono-inverno
Madrid conta com restaurantes e tabernas com uma importante tradição gastronómica e mais de cem anos de experiência na elaboração dos pratos típicos da cidade. Os doze estabelecimentos que fazem parte da Associação de Restaurantes e Tabernas Centenários selecionaram os seus melhores pratos para degustar durante a temporada de outono e inverno, que farão as delícias de qualquer comensal. Criações cujas receitas têm passado de geração em geração, preservando os valores da tradição, da qualidade e do bem fazer da cozinha tradicional madrilena. Percorra os bairros de Madrid e descubra a sua gastronomia:
Áustrias, um dos bairros mais icónicos e com mais história da cidade
Localizado no número 17 da Calle de Cuchilleros, este estabelecimento, fundado em 1725, é considerado o restaurante mais antigo do mundo. Esta temporada, o seu prato estrela é o cochinillo asado (leitão assado). Os leitões, com vinte dias de idade, são assados durante duas horas e meia, a fogo lento, no seu velho forno de lenha.
Esta taberna, situada no número 84 da calle Mayor, forma parte da história de Madrid desde finais do século XIX. O prato tradicional recomendado e a gallina en pepitoria (frango com amêndoas), receita histórica, de raízes árabes mas de criação espanhola, cujos principais ingredientes incluem louro, alho picado, salsa, açafrão, amêndoas picadas e vinho branco.
La Latina, uma das zonas com mais vida de Madrid
Este restaurante centenário no número 9 da calle de la Cava Baja, no bairro de La Latina, transformou-se em 1642 na primeira pousada da Corte, onde se dava comida e aposento a todos os viageiros que chegavam a Madrid. O cordeiro assado é o seu prato mais emblemático, preparado num forno de assar tradicional, e acompanhado com batatas panadera e salada de alface e cebola.
Em pleno bairro de La Latina, no número 5 da calle Ruda, a cozinha tradicional madrilena, cheia de história, está presente nesta taberna, que abriu as suas portas em 1895. A sua especialidade é o tradicional cocido madrileño (cozido á madrilena), um saboroso caldo servido acompanhado por grão-de-bico com batatas, toucinho e repolho, com molho de tomate, a que se seguem as carnes, que incluem morcilha, chouriço, unhas de porco, pernil e frango.
Sol-Gran Vía, o epicentro turístico da cidade
Fundada em 1906, esta taberna centenária, situada muito perto da Puerta del Sol, no número 12 da calle de la Victoria, continua a ser gerida pela família dos seus fundadores, conservando a sua essência e tradição. Do seu menu merecem destaque as gambas, preparadas de várias maneiras, na prancha, com alho e em gabardina. Esta temporada a recomendação vai para as gambas al ajillo (gambas com alho), sem dúvida um dos sabores castiços de Madrid.
Ao lado da Puerta del Sol, no número 8 da Carrera de San Jerónimo, este restaurante centenário inaugurado em 1839 destaca-se pela sua tradição, qualidade e por um serviço impecável. Um dos seus melhores pratos para esta época do ano é o pato silvestre com perfume de laranja, servido aos comensais em duas partes colocadas numa travessa e regadas com um molho. O acompanhamento inclui uma guarnição de gomos de laranja, batatas novas e uma juliana de peles de laranja e limão cozidas.
Esta taberna centenária, fundada em 1860 no número 12 da calle Tetuán, é célebre pelas suas tapas de bacalhau. O local conserva a sua decoração original, com uma fachada curva adaptada à estrutura do edifício. O destaque no menu vai para o bacalhau ao pil pil, elaborado de maneira tradicional numa caçarola de barro, com alho e malaguetas.
Lavapiés, um dos bairros mais castiços e multiculturais
No número 13 da calle Mesón de Paredes, encontra-se a taberna mais antiga de Madrid, fundada em 1839 pelo picador Colita (em tauromaquia, o picador é o toureiro a cavalo que “pica” os touros com a vara). A decoração da taberna destaca-se pela sua antiguidade, que converte o espaço num verdadeiro museu. A sua recomendação para esta temporada é o rabo de touro, preparado seguindo uma receita muito tradicional: cozinhado em vinho tinto, com um molho rico em vegetais e um toque doce especial, com salsa fresca e acompanhado com batatas fritas caseiras.
O Barrio de Las Letras, residência de grandes escritores e artistas
No coração do Barrio de las Letras, mais concretamente no número 18 da calle Huertas, esta taberna centenária é um bom lugar para saborear alguns dos pratos típicos da gastronomia madrilena. Fundada em 1827, no lugar onde existiu a casa onde Cervantes viveu e escreveu as suas obras-primas, o destaque do seu menu vai também para o rabo de touro, elaborado aqui de maneira tradicional e servido bem quente, acompanhado por batatas fritas e salsa picada.
Em Malasaña, o bairro mais boémio e moderno
Numa visita ao bairro de Malasaña não pode faltar uma paragem no número 13 da calle de Colón, onde se situa esta taberna centenária, fundada em 1892, onde é possível desfrutar de uma cerveja bem servida ou de um clássico vermute de barril. A especialidade da casa é a tortilha de batatas, uma das melhores de toda a cidade.
Paseo del Arte, o epicentro da vida cultural
O número 21 do Paseo de Recoletos alberga o centenário Café Gijón, fundado pelo asturiano Gumersindo Gómez em 1888, e que é considerado por muitos “o último café literário de Madrid”. Esta temporada, não podem faltar os seus callos a la madrilena (uma variante das tripas), elaborados seguindo uma receita tradicional com ingredientes como o alho e a cebola picados, malaguetas e presunto, chouriço e morcilha.
Mais além do centro, uma visita a Fuencarral
Situado no número 119 da calle de Nuestra Señora de Valverde, no distrito madrileno de Fuencarral, este restaurante, fundado em 1702, é um dos referentes da cozinha castelhana e madrilena tradicional, com pratos confecionados seguindo as receitas antigas. Os seus pratos estrela são os guisados e, para esta temporada, a recomendação são os callos e o rabo de touro. Receitas em que a qualidade da matéria-prima é o elemento diferenciador, cozinhadas a fogo lento.