O chef colombiano Edwin Rodríguez dirige o primeiro restaurante de cozinha colombiana de autor em Madrid, distinguido com uma estrela Michelin na edição de 2022 do prestigioso guia turístico. No seu restaurante situado no distrito de Chamberí, Edwin Rodríguez apresenta uma proposta gastronómica inspirada nos sabores colombianos, numa interpretação contemporânea, criativa e pessoal do chef.

A cozinha aberta do Quimbaya é a alma do local, para que os comensais possam contemplar desde a sala o trabalho do chef e da sua equipa. 

O menu desgustação do Quimbaya percorre as diferentes regiões gastronómicas da Colômbia, desde o Caribe ao Amazonas, passando pelo Pacífico, pelos Andes e pela Orinoquia, através das histórias criadas pelo chef e que inspiram os seus pratos. O restaurante oferece também a possibilidade de desfrutar de uma refeição “a la carte”. A sua oferta completa-se com a ampla seleção de cocktails da casa, assim como uma interessante lista de variedades de rum, aguardentes e genebras colombianas, a que se soma o café da variedade 100% Colômbia com aromas frutais.

Da trajetória profissional do chef Edwin Rodríguez merecem destaque os seus quase dez anos de trabalho com Pepe Rodríguez no restaurante El Bohío (1 Estrela Michelin). Desde 2013, Rodríguez tem representado a cozinha colombiana em diferentes eventos privados e públicos, realizados por ProColombia e pelas embaixadas da Colômbia em Seul, Madrid e Londres, e em grandes certames como FITUR, MADRID FUSIÓN, ARCO, WTM, CUMBRE ALIANZA DEL PACÍFICO, entre outros.