Após a saída do chef Aurelio Morales, artífice da estrela Michelin que o restaurante ostentou desde 2018, o espaço gastronómico do Hotel Urban retoma a sua atividade pela mão dos jovens chefs Javier Sanz e Juan Sahuquillo, responsáveis do êxito de Cañitas Maite e vencedores do galardão de Cozinheiros Revelação no evento Madrid Fusión 2021. A sua proposta baseia-se numa cozinha cujos pontos cardeais são o produto, a essência e a simplicidade.

Apenas 22 comensais por serviço poderão desfrutar desta experiência gastronómica única, composta por um menu de degustação com 14 passos ou uma versão curta de 11, em que predominam as elaborações exclusivas para CEBO, baseadas na excelência das matérias-primas, a partir de poucos ingredientes e utilizando as técnicas precisas para preservar o sabor, a textura e as características naturais de cada produto. A vinoteca de Cebo continua a atesourar uma grande variedade de referências nacionais e estrangeiras, oferecendo a opção de harmonizar cada menu.

O conceito criado para CEBO inspira-se numa cozinha sem artifícios, elaborada com os melhores produtos do momento. Uma cozinha profunda e cheia de matizes, que explora os sabores, reivindicando a simplicidade e o elementar, tendo como eixos o produto e a grelha, como o Tomate Cuerno de Andes, o Lagostim da Ria, o Carabinero madurado, o Calamar de Anzuelo, a Vaca de Trabalho, a Codorniz Ortolans e o Caviar Fumado, entre outros. Também não faltará o coquete de presunto, vencedor do concurso do Melhor Croquete do Mundo 2021 do festival Madrid Fusión.