Pura fantasia. Assim se poderia definir a cozinha viajeira de Dabiz Muñoz, o jovem chef que devolveu em 2013 à cidade de Madrid o privilégio de poder contar com um restaurante galardoado com três estrelas Michelin, o que não ocorria há mais de vinte anos. DiverXO abriu as suas portas em 2007, no bairro de Tetuán, e depois de ocupar um local mais amplo na mesma zona, situa-se agora na rua Padre Damián, na área de influência do Paseo de la Castellana.

Resulta difícil classificar a surpreendente gastronómica de Dabiz Muñoz, cujo menu de degustação está formado por quadros que são autênticas obras de arte na mesa. Os empregados servem o prato por fases, numa louça branca e lisa, de maneira que, quando este termina de ser apresentado, o comensal tem a sensação de degustar um verdadeiro quadro. Nas palavras do próprio chef, a sua é uma “cozinha total, direta, sem distrações. Um pouco como o Cirque du Soleil”.

O restaurante destaca-se também pela sugestiva decoração, da autoria do interiorista Lázaro Rosa Violán, em que não faltam os porcos com asas, símbolo da criatividade que aqui reina e se respira.