El barman argentino Diego Cabrera tiene en pleno centro de Madrid esta coctelería que ofrece distintos y sorprendentes ambientes y novedosas propuestas mixológicas. Se encuentra, además, en la lista The world's 50 best bars 2019 (los mejores bares del mundo), ocupando el puesto 19, lo que la convierte en la mejor coctelería de España.

El primero de los espacios de Salmon Guru es la propia entrada, concebida como una antigua licorería repleta de botellas antiguas originales, con una zona de barra inspirada en un club neoyorquino de los años 60 de bancadas corridas, terciopelos y estampados florales. Sin embargo, la zona más especial del local es la "mesa del barman", un espacio de coctelería de autor con una estética rompedora donde destaca un gran luminoso de Schweppes e ilustraciones hechas a mano sobre sus paredes por el joven artista gráfico Joaquín Rodríguez. Funciona, previa reserva, a modo de mesa del barman,atendida y oficiada por el propio Diego, que actua como anfitrión y maestro de ceremonias recomendándoles según sus apetencias o estado de ánimo y creando nuevas y sorprendentes mezclas en vivo.

Una última sala ofrece al comensal un espacio íntimo con mesas en boxes y una decoración inspirada en el comic, también con dibujos originales de Joaquín Rodríguez, pero esta vez basados en elementos propios del manga como el sol naciente, osos pandas, peces koi o un kamikaze japonés.

Para acompañar a sus cócteles, Salmon Guru presenta también una carta con varios platos para compartir, que destacan por su originalidad y cuidada presentación.