La casquería es la protagonista en esta moderna tasca que presenta este plato, tan popular en la gastronomía tradicional madrileña, de manera renovada, tanto en sus recetas como en su presentación. Creado por el cocinero Javier Estévez, conocido por su paso por el programa de televisión Top Chef, su concepto vanguardista de la casquería fina le ha valido el reconocimiento de la Guía Michelin 2019 con una estrella, que ha revalidado en la edición de 2023.

El local refleja también una estética lejana a la de los típicos bares donde se suele servir esta comida, con un estilo industrial, una gran barra y la cocina a la vista de los comensales.

De la carta de La Tasquería salen atrevidas propuestas en las que la vaca, el cerdo o el cordero son los protagonistas, que se sirven en tarros, tarteras o vasos. Además, cuenta con dos menús: Menú la Tasquería 15/20, con versión M o L, en el que se recorren los platos más destacados de sus primeros años; y el Menú la Tasquería de Temporada o XL, el más novedoso, en el que se apoyan en los productos de temporada, así como dispone también de una carta para la terraza. Disponen de una pequeña pero selecta bodega en la que, como no podía ser de otra manera, se hace hincapié en los vinos de la DO Madrid.