Restaurante especializado en cocina de tapas que basa su cocina principalmente en productos con D.O. (denominación de origen). En éste y otros de la misma red de franquicias encontramos desde surtidos de ibéricos o quesos de primera calidad hasta tortilla española y patés. La carta incluye entrantes como anchoas, mejillones o espárragos, además de ensaladas de varios tipos.

Como platos principales, Dehesa Santa María ofrece carnes, especialmente cerdo ibérico, y pescados, entre otros, bacalao y salmón ahumados. Su céntrica ubicación en la calle Mayor, en pleno casco histórico de Madrid, lo convierte en una opción más para los muchos turistas que desean probar una muestra de la cocina tradicional española.