En sus inicios fue un modesto negocio de compra-venta de joyas fundado por Felipe Sanz de Madrid y del Valle en un piso del número 36 de calle Montera. Sus hijos, Juan y Luis, inician una nueva etapa al trasladarse en 1912 a un local en el número 29. Los hermanos se separan en 1918. Luis monta una refinada joyería en la Red de San Luis y Juan se queda con el nombre de Sanz y la tienda de Montera.

Sanz tiene tal éxito que se convierten en proveedores de la Casa Real. Como ejemplo de su trabajo, Sanz montó un collar corto con siete esmeraldas colombinas a la reina Victoria Eugenia. Las esmeraldas pertenecían a una corona realizada por el joyero Fontenney para Eugenia de Montijo en 1858. En su exilio, desmontó las siete esmeraldas, que legó, al fallecer en 1920, a la reina Victoria Eugenia.

En 1945, se abrió la actual tienda de Gran Vía 7, en la antigua Casa Hispano Suiza. Actualmente es la familia Carrera, propietaria de la firma de joyería Carrera y Carrera, quien regenta este negocio, manteniendo parte de las marcas con las que trabajaba Sanz.