マドリード出身のシェフ、ロドリゴ・デ・ラ・カジェのグリーン高級料理は、ミシュランガイド2023年度版で1つ星とグリーンスターを維持。彼のレストランは、2018年5月、マドリードらしさあふれるチャンベリ地区にマドリード山脈から移転しました。ガストロノミーの提案は、料理における植物の世界の価値をベースにしています。

温室のような構造のレストランはこじんまりしたスペースで、メインホールには4席のテーブルが5卓並んでいます。厨房横には1席または2席のテーブルが3卓。調理の様子を見学しながら体験が楽しめる、最高の選択肢です。

El Invernaderoは動物性たんぱく質が調味料として加えられる雑食性レストラン。グルテンフリー、糖尿病患者向け、一般的なアレルゲンフリーのオプションの他、ベジタリアン、ビーガン向けの特別メニューも用意されています。

デ・ラ・カジェのユニークな提案はコース料理4種。シェフの最新の創作料理を含む#Vegetalia、ベジタリアンまたはビーガンオプションがあるテイスティングメニュー#Verde、旬の野菜の料理を味わい肉料理で締めくくる#Rojo、旬の野菜に魚を合わせたテイスティングメニュー#Azulが用意されています。

ミシュラン・グリーンスター

El Invernaderoはミシュラン1つ星に加え、自然を連想させる葉の形のグリーンスターとしても評価されました。ミシュランはグリーンスターでガストロノミー分野での持続可能性への取り組みを具体化。持続可能性へのミシュランの考え方を共有し、自然のリズムを尊重し、資源管理とごみ処理による環境保護イニシアチブを実施して改革に努めるレストランを、評価して紹介しています。

ミシュラン・グリーンスターはレストランのカテゴリーや受賞歴に関係なく、あらゆるレベルの飲食施設が選定対象となっています。