Coque
インフォメーション
Coqueは40年以上に及ぶウマネスでの営業を経て、2017年夏にマドリードらしさが満ちあふれるチャンベリ（Chamberí）地区に移転。地元の食材、発酵食品、こだわりの素材である卵をベースにした料理に、科学研究高等評議会（CSIC）研究者と協力して得られた最新の料理研究結果を取り入れ、シェフのマリオ・サンドバル（Mario Sandoval）によるユニークなガストロノミー体験をマドリードで提供し続けています。ミシュランガイドは彼の才能を再確認し、2023年度版でも2つ星の評価を維持。サステナビリティへのコミットメントにより2022年度版で得られたグリーンスターも、維持されています。
サンドバル兄弟が展開しているのは、2フロア1,100平方メートル、70席のレストラン。店内はバル－カクテルバー（大きなアームチェアがある複数の部屋に分かれている、ガストロノミー体験の出発点）、3,000種を揃えたワインセラー、お客様をマリオ・サンドバルが迎えるオープンキッチン、そして最後にダイニングホールがあります。ホールは内部のエリアと、通りに面する大きな窓があるエリアの2つのスペースに分かれています。
Coqueはスペインの過疎地を念頭に置いた、新テイスティングメニュー「Era」を提供している他、ベジタリアンとビーガンのバージョンも用意しています。
また、Coqueはレプソルガイドの3ソル（太陽）と#AlimentosdEspañaサステナブル・ソルも獲得しています。
オフィシャルサイトから事前のご予約が必要です。
サービス
地図
ステーション：Glorieta Rubén Darío, 2
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