Ricardo Sanz Wellington è lo spazio in cui Ricardo Sanz, creatore del Kabuki de Presidente Carmona e da molti ritenuto il migliore nella preparazione del cibo giapponese, ha avuto l’opportunità di dimostrare tutte le sue abilità, stavolta nel Barrio de Salamanca. L’Hotel Wellington si è rivolto al grande maestro del suhi per ampliare la propria offerta gastronomica ed ottenere anche in questo campo una categoria a cinque stelle. Non per nulla questo ristorante, considerato la colonna portante del progetto gastronomico di Sanz, è stato premiato con una stella Michelin dal 2009.

Il locale è ampio ed è arredato con un’eleganza minimalista che fa risaltare i piatti, pur curando tutto fin nei minimi particolari. Dietro all’imponente bancone, Ricardo Sanz e il suo staff si occupano di offrire i migliori sushi e sashimi. Nella sala, invece, Francisco Cantos si assicura che tutto sia perfetto.

La carta, oltre a prevedere l’inconfondibile firma dello chef, dipende dal mercato, anche se non mancano piatti come il sushi di uova di quaglia con crema di tartufo bianco, l’halibut e il mini-hamburger di Kobe. La grande novità del Kabuki Wellington rispetto all’altro locale che porta lo stesso nome è rappresentata dalla carta dei dessert. In questa occasione si avvalgono della collaborazione di uno dei migliori pasticceri spagnoli, Oriol Balaguer, che propone dolci particolari, come la gelatina di yufu con semi di zucca e fragole.