Lontana dalla vivace e cosmopolita capitale spagnola, la Madrid più rurale, che vive ancora di agricoltura e allevamento, offre una serie di prodotti che hanno ottenuto la Denominazione di Origine come premio per la loro qualità e la competenza, una delizia per i palati più esigenti.

Questa certificazione non solo attesta la qualità dei prodotti, ma garantisce anche un controllo totale della materia prima durante l'intero processo produttivo. Grazie alla qualità delle materie prime e alle condizioni climatiche dell'ambiente, i cibi madrileni vantano caratteristiche particolari che ne costituiscono il marchio di fabbrica.

Denominazione di Origine Vini di Madrid

La produzione vinicola madrilena è suddivisa in quattro sottozone: Arganda, Navalcarnero, San Martín de Valdeiglesias e El Molar. Pur condividendo la stessa certificazione geografica, si differenziano per le diverse caratteristiche climatiche e del sottosuolo di ciascuna zona. Dal 1990, la D.O. Vinos de Madrid compete con i marchi classici come Rioja e Ribera del Duero sul mercato nazionale e internazionale. Dispone di vini rossi, bianchi e rosati, con diverse varietà di uve, commercializzati da circa 50 cantine.

Denominazione di Origine Oli di Madrid

Essenziale per la dieta mediterranea, l'olio extravergine di oliva di Madrid è un vero e proprio oro liquido con una bassa acidità e un colore giallo intenso dalle sfumature verdi, caratteristiche che gli conferiscono una qualità rinomata. Degni di nota sono anche il suo eccellente aroma e l'alto valore nutrizionale e dietetico.

Indicazione Geografica Protetta Carne Sierra de Guadarrama

Le condizioni climatiche e i pascoli delle montagne del nord di Madrid sono un ambiente perfetto per l'allevamento del bestiame bovino. Questa condizione privilegiata ha un'influenza positiva sulla qualità della carne con il marchio di garanzia Sierra de Guadarrama. Si distingue per l'aspetto leggermente umido, il tono rosso-rosa e una consistenza soda con infiltrazioni di grasso nel muscolo.

Denominazione Geografica Anice di Chinchón

Deve il suo nome alla località madrilena in cui viene prodotto e imbottigliato. Questo liquore alcolico è fatto con semi di anice denominato Matalahúga. A seconda della sua gradazione alcolica e della quantità di zucchero, vengono prodotte quattro varietà: Secco Speciale, Extra Secco, Secco e Dolce.

Denominazione di Qualità Olive di Campo Real

I terreni vicini a questo comune a sud-est di Madrid sono coperti di ulivi. Sono della stessa qualità di quelle utilizzate per la produzione dell’olio, ma in questo caso sono direttamente destinate al consumo umano. Oltre alla qualità della materia prima, il segreto delle olive di Campo Real sta nel condimento, preparato con erbe aromatiche come il timo, il finocchio e l'origano.

Altri prodotti autoctoni

Pur non distinguendosi con marchi di provenienza geografica, vantano comunque la stessa qualità dei precedenti. Altri alimenti di Madrid godono di una meritata fama all'interno e all'esterno della regione: i meloni di Villaconejos, le fragole e gli asparagi di Aranjuez, i fagioli della Sierra Norte, gli ortaggi di Villa del Prado, il miele della Sierra de Madrid e l’aglio di Chinchón. Un buon modo per degustare le famose fragole di Aranjuez è viaggiare con El Tren de la Fresa che offre una tratta da Madrid e in cui, durante il viaggio, il personale vestito d'epoca offre ai passeggeri una degustazione di fragole.

Inoltre, la Comunità di Madrid dispone anche di Prodotti Biologici Certificati, sempre più apprezzati e ricercati, e del nuovo marchio di garanzia generica M Producto Certificado.

Mercati e negozi gourmet

A Madrid puoi trovare diversi negozi e mercati con prodotti di Denominazione di Origine. Uno di questi è Gourmet Experience Goya, un multi-spazio gastronomico situato nel seminterrato del Corte Inglés di Goya dove puoi scegliere tra un'ampia selezione di prodotti. Da parte sua, il marchio gourmet La Chinata ha diversi negozi a Madrid e la sua specialità sono oli e prodotti elaborati con olio extravergine di oliva.

Tra le opzioni per acquistare una buona bottiglia di vino c'è il negozio Lavinia, che ha più di 4.000 referenze di vini e una vasta selezione di vini nazionali e internazionali.

Da segnalare anche il Mercado de San Miguel nelle cui bancarelle si possono trovare prodotti di Denominazione di Origine come olive e una selezione di vini. È inoltre possibile visitare il Mercato di San Antón e vari eventi in cui è possibile trovare prodotti gourmet locali, come la Giornata del Mercato della Camera Agraria, che celebra un'edizione mensile presso il Quartiere Fieristico di Casa de Campo, e le edizioni itineranti dei mercati alimentari La Despensa di Madrid.