L’origine de Viena Capellanes remonte à 1873, avec l’introduction d’un nouveau type de pain : le Pan de Viena qui fut breveté et fabriqué en exclusivité pendant dix ans. La première boulangerie s’établit dans l’ancienne Maison de Capellanes qui a fourni à l’entreprise la deuxième partie de sa dénomination.

Son développement déboucha sur la création de la chaîne commerciale que nous connaissons actuellement, avec l'expansion de la gamme de produits (pâtisserie, chocolats, charcuteries, salons de thé, etc.) comme l’augmentation des points de vente.

Ce fut la première industrie madrilène qui disposa d’un véhicule de livraison motorisé au lieu des voitures tirées par des chevaux alors en usage. Ce fut également l’une des premières entreprises madrilènes qui reçut la distinction honorifique de « Fournisseurs de la Maison royale ». En matière commerciale, l’entreprise fut pionnière dans les nouvelles formules commerciales avec ses contrats de « Cession de marque », antécédent direct des contrats de franchise actuels.