À ses débuts, il s’agissait d’un simple commerce de bijoux fondé par Felipe Sanz de Montera y del Valle, dans un appartement du numéro 36 de la calle Montera. Ses fils, Juan et Luis, déménagèrent en 1912 dans un local du numéro 29, ce qui signa le début d’une nouvelle ère. Les frères se séparèrent en 1918. Luis monta une bijouterie raffinée dans la Red de San Luis, tandis que Juan conserva le nom de Sanz et la boutique de Montera.

Sanz connut un tel succès qu’il devint le fournisseur de la Maison royale. Une bonne illustration des ouvrages de Sanz est le collier aux sept émeraudes de Colombie destiné à la reine Victoria Eugenia. Les émeraudes provenaient d’une couronne réalisée par le bijoutier Fontenney pour Eugenia de Montijo en 1858. Lors de son exil, il démonta les sept émeraudes qu'il légua en 1920 à la reine Victoria Eugenia.

En 1945, la boutique s’établit au numéro 7 de la Gran Vía, dans l’ancienne Maison hispano-suisse. À l’heure actuelle, c’est la famille Carrera, propriétaire de la firme de joaillerie Carrera y Carrera, qui tient ce commerce et conserve une partie des marques avec lesquelles Sanz travaillait.