Jouer avec les formes, créer de nouveaux motifs et textures, offrir des saveurs surprenantes au palais... voici quelques-unes de ses particularités. La vue et le goût sont les deux sens que Balaguer souhaite stimuler avec ses créations. À cette fin, il utilise le meilleur cacao du marché et l’associe avec d’autres matières premières telles que l’eau-de-vie, les épices, les herbes et les fruits pour obtenir une collection gastronomique complète et variée.

Sa confiserie se caractérise par une présentation avant-gardiste avec des formes, textures et aromes originaux. Ses créations sont disponibles dans plusieurs collections : Nippon, Chocotube, boules du Monde Mondial, Œufs de Pâques, T’Estimo, Le Jeu du Chocolat et les pastilles de différents cacaos et compositions. De même, il renouvelle sa carte des desserts et gâteaux deux fois par an, avec les collections Printemps-Été et Automne-Hiver.