La Pajarita, la plus ancienne confiserie de Madrid, a été fondée en 1852 à la Puerta del Sol, par l’arrière-grand-père du propriétaire actuel, cette boutique abritait un atelier au niveau inférieur. En 1969, la succursale de la calle Villanueva s’ouvrit en face du musée archéologique et de la Bibliothèque nationale, dans le quartier de Salamanca. C’est aujourd’hui le dernier établissement en activité. Il doit son nom à la passion du public qui fréquentait les cafés de l’époque – dont l’écrivain Miguel de Unamuno –, des clients qui fabriquaient des cocottes avec des serviettes en papier.

Ses bonbons aux seize saveurs et ses chocolats sont artisanaux. La confiserie était si célèbre à Madrid qu’elle donna son nom en 1913 au personnage d'une zarzuela publiée par Casa Dotesio ; son héroïne était si mielleuse et si snob qu’on la surnomma La Favorita.