Le célèbre chef Diego Guerrero (formé par Martín Berasategui et qui a travaillé dans les fourneaux de cuisines d'exception comme celle du Club Allard) dirige ce restaurant situé dans le quartier de Chueca. Sa cuisine n’a rien à voir avec les formules corsetées qu’on retrouve habituellement dans la haute cuisine et son talentueux engagement gastronomique s'est vu décerner deux étoiles au Guide Michelin, la première en 2016 et la seconde en 2017.

Le restaurant occupe un espace d'environ 300 mètres carrés, réparti en deux étages. Au dernier étage, le client commence son expérience gastronomique avec des collations au bar, avant de se diriger vers la salle d'environ 40 couverts, entourée d’une cour. À l'arrière du restaurant et visible de presque chaque recoin, s’ouvre la cuisine donnant sur la salle, où face au public, Diego Guerrero travaille avec sa brigade.

Au rez-de-chaussée, DSTAgE abrite aussi un autre espace possédant une cuisine et une grande table, servant de salle à manger privée, de show cooking, d’espace à événements et d’atelier de cours de cuisine, faisant aussi office de “bureau” où Diego Guerrero travaille et crée. Au rez-de-chaussée, se trouve le BACKDSTAgE avec la cave (composée de 200 références nationales et internationales) sans oublier l'entrée et sa cour où poussent les plantes et les herbes aromatiques qui agrémentent les plats.

DSTAgE propose deux menus dégustation: DSTAGE, 15 plats ; et DENJOY, 18 plats, chacun avec des vins au choix.