Fondée en 1702, bien qu’il n’y ait aucune trace documentaire avant 1825, c'est l'une des références de la cuisine traditionnelle castillane et madrilène, où les recettes d'antan sont préparées à base de matières premières exceptionnelles. Un établissement vraiment chaleureux dont les murs sont ornés d'objets anciens, une cave en briques apparentes et une agréable terrasse.

En tant que café et auberge, ses origines sont liées au village de Fuencarral (actuel quartier de Fuencarral), où l'auberge accueillait les voyageurs de la route de France qui arrivaient à Madrid. Fuencarral vivait du travail des champs, de l'agriculture et de l'élevage, c'était aussi une réserve de chasse royale et elle hébergeait par conséquent les rabatteurs royaux. Toujours entre les mains de la famille Guiñales, l'auberge a été connue sous différents noms selon les époques. Nous retrouvons ainsi des références au « Mesón Nuevo », « Casa de la Silvestra » ou « Casa de la Pascuala ».

Sa salle inférieure est accessible aux personnes à mobilité réduite et le restaurant dispose aussi de salles privées, idéals pour les réunions d'affaires, de 2 à 14 convives.

Dans sa carte, mentionnons notamment ses plats maison, le lapin à l'ail et ses gigots d'agneau cuits au feu de bois, arrosés par les crus de la cave de la maison. Parmi ses clients figurent d'illustres personnalités du monde des arts, du sport, du show-business et de la royauté.