Cet excellent restaurant, qui possède deux étoiles Michelin et trois Soleils du guide Repsol, se trouve dans un monument, le Casino de Madrid, conçu en 1910 par José López Sallabery, à quelques mètres seulement de la Puerta del Sol. C’est au dernier étage de ce bâtiment que se trouve l’espace gastronomique de l’hôtel NH Collection Madrid Palacio de Tepa (situé à 7 minutes à pied du Casino), dirigé par Paco Roncero, lauréat du Prix national de gastronomie 2006, une référence incontestable du panorama gastronomique actuel.

La première chose qui attire l’attention, c’est la décoration ; rien à voir avec les airs classiques qui prédominent dans le reste de l’édifice. L’architecte d’intérieur Jaime Hayón a su interpréter à la perfection l’avant-garde proposée dans les recettes de Roncero avec un décor gai et moderne, où la lumière imprègne tout.

Son offre gastronomique est composée de deux menus dégustation : le « Afirmación » disponible tous les jours et à tous les services, qui représente le passé, le présent et le futur de la cuisine de Paco Roncero ; et l’« Esencia », un menu plus court, qui capture l’essence de la cuisine du chef, disponible uniquement au déjeuner, du mardi au vendredi. La carte des vins, élaborée par la sommelière María José Huertas, sera le complément parfait aux créations toujours révolutionnaires de ce chef madrilène, à la tête aussi du gastrobar Estado Puro sur la place Cánovas del Castillo.

Paco Roncero Taller est un espace d’exception dans ce temple de la haute cuisine, qui vise à susciter de nouvelles sensations chez les convives et à communiquer à travers le langage universel de l’émotion. Conçu et construit sur la base des critères de durabilité intégrale, de design pour tous et d’ingénierie émotionnelle, il s’agit d’un environnement immersif dans lequel des expériences multisensorielles sont créées autour de déjeuners et de dîners privés pour des groupes restreints. Cet espace peut également être réservé pour organiser un déjeuner ou un dîner spécial.

L’excellente proposition culinaire du restaurant du Casino bénéficie d’un autre attrait, la terrasse. Bien qu’ouverte uniquement en été, ce lieu magique en plein centre de Madrid jouit de vues impressionnantes sur la capitale.