Fondé en 1973 dans le quartier d’El Viso (Chamartín), à proximité du Paseo de la Castellana, il représente la haute cuisine traditionnelle, étant devenu le premier restaurant d'Espagne à se voir décerner trois étoiles Michelin. Après avoir été contraint de fermer ses portes en raison de la crise provoquée par la pandémie de COVID-19, le restaurant a rouvert ses portes le 5 juillet 2021, grâce au groupe Urrechu, avec le chef basque Íñigo Pérez comme directeur gastronomique.

Le restaurant Zalacaín rénové compte pratiquement la même équipe que dans l’ancienne version. Ainsi, Jorge Losada est toujours chef de cuisine, Raúl Revilla sommelier et Roberto Jiménez, maître d'hôtel.

On retrouve également sur sa carte des plats emblématiques tels que la morue tellagorri ou le consommé gelée, qui coexisteront avec de nouvelles créations et un menu dégustation de huit plats.

L'intérieur du restaurant a aussi été subtilement rénové, en conservant néanmoins nombre des aspects de la décoration d'origine, comme le ton orangé de ses murs, et en intégrant des peintures du peintre José Ciria. Parmi les nouveautés de cette nouvelle version, les hommes seront ravis d’apprendre que le port de la veste n’est plus obligatoire.