В этом заведении, впервые открывшем свои двери в 1973 году в районе Эль-Висо (Чамартин), недалеко от бульвара Кастельяна, представлена высокая традиционная кухня. Речь идёт о первом испанском ресторане, награждённом тремя звёздами Красного гида Мишлен. После вынужденного закрытия в связи с пандемией COVID-19 заведение возобновило свою работу 5 июля 2021 года благодаря группе Urrechu. Гастрономическое предложение представляет баскский шеф-повар Иньиго Перес.

В обновлённом ресторане Zalacaín продолжает работать та же команда профессионалов: шеф-поваро Хорхе Лосада, сомелье Рауль Ревилья и мэтр Роберто Хименес.

Меню включает такие классические для этого заведения блюда как «треска теллагорри» и «консоме-желе», которые дополняют новые творения шеф-повара и дегустационное меню из восьми блюд.

Интерьер ресторана также претерпел небольшие изменения, практически не затронувшие его оригинальный дизайн, основными элементами которого является оранжевый оттенок стен, где сейчас можно увидеть картины художника Хосе Сириа. Ещё одно нововведение этого периода заключается в том, что теперь мужчинам не обязательно быть в пиджаках.