Фирменным блюдом этой таверны являются потроха, классическое блюдо традиционной мадридской кухни, представленное в этом заведении в обновлённом виде: как по способу приготовления, так и по подаче. Авангардная концепция изысканных блюд из субпродуктов, созданная шеф-поваром Хавьером Эстевесом, получившим известность благодаря участию в телешоу Top Chef, была отмечена одной звездой в Красном гиде Мишлен 2019 года.

Кроме того, само заведение не похоже на традиционные бары, где обычно подаётся это блюдо. Речь идёт о ресторане в индустриальном стиле с большой барной стойкой и открытой кухней.

 В меню La Tasquería представлены смелые предложения, среди которых особенного внимания заслуживают блюда из говядины, свинины и баранины, подаваемые в горшочках, на противнях или в стаканах. Кроме того, здесь есть два меню: «La Tasquería 15/20», с версиями M или L, в которых представлены самые популярные блюда первых лет существования этого заведения; и сезонное меню «Tasquería» или «XL» – самое инновационное его предложение, в котором используются сезонные продукты, а также меню для террасы.