Даниэль Очоа, шеф-повар этого ресторана, расположенного в самом сердце Сан-Лоренсо-де-Эль-Эскориаль, всего в 10 минутах ходьбы от знаменитого монастыря, предлагает кухню, созданную из местных продуктов при помощи смелой авторской техники, благодаря чему Montia был награждён одной звездой Красного гида Мишлен 2015 года, которую, утратив в 2021 году из-за пожара в своём предыдущем помещении, снова получил в 2023 году.

Заведение состоит из двух зон: внутренней вместимостью до 14 посетителей в нордическом стиле, и зала в теплице, образованного полностью оснащённой и закрытой террасой с видом на огород Montia. Это пространство вмещает до 18 человек. Оба помещения соединены между собой открытой кухней – главной жемчужиной ресторана, расположенной в его центре.

Что касается кухни, ресторан Montia с 2012 года работает над тем, чтобы стать пионером «foraging», натурализма и натуральных вин. Все продукты, с которыми работают на его кухне, от хлеба и масла до мяса, грибов и овощей, являются органическими и поступают в основном от местных производителей. Все они происходят из Мирафлорес-де-ла-Сьерра, Кольменара, Серседильи и других небольших населённых пунктов в Сьерра-Норте Мадридского сообщества.

В ресторане предлагаются два меню, изменяющиеся практически ежедневно в зависимости от наличия ингредиентов: Большое меню (7 закусок, 5 основных блюд, сыров и 2 десертов) и Меню XL (7 закусок, 7 основных блюд, сыров и 2 десертов), к которым можно добавить закуски к вину.