99 KŌ Sushi Bar, el local de alta cocina japonesa de David Arauz galardonado con una estrella Michelin en su edición 2020, se ha visto obligado a cerrar definitivamente por el COVID, ya que la propia naturaleza del local (una pequeña barra de sushi con capacidad tan solo para 16 plazas, el que la relación de cercanía entre el sushiman y el comensal, que contempla todo el proceso de elaboración de los platos en primera fila, era primordial) es incompatible con los nuevos protocolos de seguridad, como reducción del aforo y aumento de la distancia de seguridad entre clientes

Situado en los bajos del Hotel Villamagna, se encuentra este restaurante de alta cocina japonesa, galardonado con una estrella Michelin en su edición de 2020 y liderado por el chef David Arauz, en el que se puede disfrutar de dos menús degustación basados en la cocina caliente y el sushi tradicional, respetando los sabores y técnicas niponas.

El restaurante, diseñado al estilo japonés, cuenta con una barra para 16 comensales, además de un comedor con capacidad máxima para 7 personas que funciona como reservado. 99 KŌ Sushi Bar ha sido pensado para ofrecer un servicio exclusivo, por lo que es indispensable realizar una reserva previa en su email, reservas@99kosushibar.com

Su propuesta gastronómica se basa en dos menús: Omakase, de seis pasos, y Kaiseki, de 9 pasos. Ambos están compuestos por la mejor selección de pescados e ingredientes de temporada de procedencia local e internacional.

Detrás de este espacio único se encuentra el Grupo Bambú, propietario de los reconocidos restaurantes 99 SUSHI BAR, en los que David Arauz ejerció de máximo responsable de cocina fría.