После ухода шеф-повара Аурелио Моралеса, благодаря которому у гастрономической площадки отеля Urban с 2018 года была звезда Мишлен, ресторан возобновляет свою работу под руководством шеф-поваров Хавьера Санса и Хуана Саукильо, принесших успех заведению Cañitas Maite и удостоенных награды «Открытие Мадрид Фьюжн» в 2021 году. Их предложение основано на кухне, главными чертами которой являются качество ингредиентов, простота и естественность.

Зал рассчитан только на 22 посетителей, которые могут попробовать уникальное гастрономическое предложение, представленное дегустационным меню из 14 блюд, и его краткой версией из 11 блюд. Большинство из них были созданы эксклюзивно для CEBO из небольшого количества ингредиентов высочайшего качества при помощи специальных техник, позволяющих сохранить вкус, текстуру и сущность каждого продукта. Винный погреб Cebo, как и раньше, состоит из большого разнообразия испанских и иностранных марок, которые прекрасное дополнят каждое меню.

Концепция, созданная для CEBO, вдохновлена гастрономией, лишённой искусственности, на основе лучших сезонных продуктов. Речь идёт о глубокой кухне с множеством оттенков, включающей простые вкусы в основном сезонных продуктов и блюд, приготовленных на гриле, среди которых помидоры «куэрно-де-андес», омар «де ла риа», рак «карабинеро-мадурадо», кальмар «с крючка», говядина «вака де трабахо», перепёлка «ортоланс», копчёная икра и другие блюда. Также в меню включена крокета с хамоном, победившая в конкурсе «Лучшая крокета мира» 2021 на Мадрид Фьюжн.