Летом 2017 года ресторан Coque открыл свои двери в районе Чамбери после почти четырёх десятилетий работы в городке Уманес. Мадридским посетителям ресторан также представляет уникальное гастрономическое предложение в исполнении шеф-повара Марио Сандоваля. Речь идёт о кухне, основанной на местных продуктах, ферментации и главного ингредиента – яйца, к которому добавляются последние кулинарные тенденции, появившиеся в результате совместной работы с CSIC. Путеводитель Мишлен подтверждает его талант, сохраняя две звезды в выпуске 2023 года, а также зелёную звезду, полученную в 2022 году за его приверженность устойчивому развитию.

Ресторан братьев Сандоваль имеет площадь 1100 квадратных метров, занимает два этажа и вмещает 70 человек. Заведение разделено на коктейль-бар, разделённый на несколько залов с большими креслами, где и начинается гастрономический опыт; винодельню с 3000 позициями, где предложение продолжается; открытую кухню, где Марио Сандоваль принимает посетителей; и, наконец, гостиная, разделённая на два пространства, одно внутреннее, а другое с большими окнами, выходящими на улицу.

Coque предлагает новое дегустационное меню «Era», посвящённое так называемой «опустевшей Испании» (опустевшим сельским районам страны). Также гости могут заказать его вегетарианскую и веганскую версию.

Предварительный заказ столика осуществляется через официальный сайт.