Популярная «Кухня Кабуки» шеф-повара Рикардо Санса зарождалась в этом ресторане, первом из позднее образованной сети, который начал работу в июне 2000 году. На его кухне были приготовлены первые блюда, сочетавшие в себе японскую и средиземноморскую кухню, которые тогда стали сенсацией, а сейчас были отмечены одной звездой Красного гида Мишлен.

Рикардо Санс, обучавшийся мастерству сушиста в ресторанах Tokio Taro и No-Do, умеет сочетать в своих кулинарных творениях лучшие компоненты средиземноморской и японской кухни, соблюдая при этом баланс между традициями и новизной. Фирменные блюда кухни Кабуки – это, прежде всего, рыба и суши, а также трио нигрис (палтус с трюфелями, перепелиные яйца и гамбургер), усузукури из говядины с хлебом пан-тумака, тартар из говядины и рёбрышки вагю.

В настоящее время шеф-поваром этого небольшого ресторана является Виктор Серрано, который продолжает традиции своего наставника в приготовлении суши. Заведение, расположенное недалеко от Сантьяго Бернабеу, отличается минималистским дизайном и имеет открытую площадку, которая работает в летний период.