Когда в 1888 году астуриец Гурменсиндо Гомес вернулся с Кубы, он обосновался в Мадриде и вложил все заработанные деньги в заведение, которое открылось 15 мая под названием Gran Café Gijón (Великое кафе «Хихон»), в честь родного города хозяина. Гурменсиндо даже представить себе не мог, что его кафе, расположенное в районе бульвара Кастельяна, войдет в историю как «последнее литературное кафе Мадрида».

В разное время в его зале собирались для бесед такие известные личности, как политик Каналехас, ученый Рамон-и-Кахаль, писатели Перес Гальдос, Валье-Инклан, Херардо Диего, Торренте Бальестер, Альфонсо Састре и Хосе Села, художник Ромеро де Торрес, педагог и искусствовед Коссио, журналист Каньябате и многие другие.

В 1914 году кафе приобрел цирюльник Бенигно Лопес Хабато. Первый хозяин поставил ему всего три условия: плата в размере 240 000 реалов (около 360 евро на современные деньги), а также сохранение формата и названия заведения. Все эти условия были соблюдены, и оживленные беседы и дискуссии ведутся за столиками этого кафе до сих пор.

Café Gijón с его вековой историей упоминалось и изображалось множество раз в книгах, фильмах, на картинах известных художников, таких как «Хроники Кафе Хихон» Марино Гомеса Сантоса, «Вечер, когда я пришёл в Кафе Хихон» Франсиско Умбраля и в книге «Ла Рондад дель Хихон» Маркоса Ордоньеса о 17 выдающихся личностях, посещавших это заведение.

У заведения также есть терраса на бульваре Реколетос.