Este restaurante, situado en el interior del Museo Reina Sofía, toma su nombre del arquitecto Jean Nouvel, autor de la ampliación del museo. De diseño elegante y colorido acorde con el resto del edificio, ofrece una exquisita cocina de mercado elaborada con los mejores productos de temporada.

El chef madrileño Javier Muñoz-Calero ha creado para Nubel una amplía carta que abarca desde desayunos internacionales, brunches diarios, vermú y aperitivos y propuestas para el mediodía (‘carta bistró’) hasta una amplia selección de tartas para merendar y otras muchas opciones para la hora de la cena. Entre su oferta destacan platos como la tortilla de patatas semicuajada, la ‘veggie burger’ con caponata y tofu o la ensalada de brotes, loyo rojo y verde con vinagreta blanca de espárrago y lima, todo ello presentado de una manera original que juega con la arquitectura del local. 

Nubel cuenta además con el talento del coctelero Joel Jamal, que prepara mezclas como el Blue Demon, compuesto de ginebra, manzana, sirope de manzana, curaçao azul y zumo de limón, y que son perfectas para unas noches de ambiente distendido, especialmente agradables en la zona lounge del local y la terraza del patio Nouvel, animadas con la música pinchada en directo por diferentes DJ's.