Los hermanos Enrique y Carlos Valentí son los artífices de este local que homenajea la costumbre madrileña de tapear. Situado en la zona de Ibiza, al lado del parque del Retiro, el restaurante reinventa las tapas clásicas y los buenos aperitivos. No en vano, Carlos Valentí fue el campeón del IV Concurso Nacional de Pinchos y Tapas en 2008.

La llamativa decoración del local, obra de la interiorista Cristina Carulla Studio, destaca por sus paredes verdes, el gresite tricolor del suelo, la gran barra de acero inoxerable y la fachada de los años 50, con una gran cristalera que permite ojear el interior.

Su carta es breve pero se compone de platos tan populares como boquerones en vinagre, anchoas (de Castro Urdiales, Cantabria), gildas, mejillones en escabeche ahumados, berberechos (procedentes de la lonja de Noia, Galicia), ensaladilla rusa, muslitos de codorniz en escabeche o foie mi-cuit escabechado (que sigue la receta del chef Ange García, creada en la década de 1980 para su restaurante Lúculo).

Hermanos Vinagre tiene otro local en la calle Gravina, 17.