Matthew Scott, nativo de Nueva Orleans y que aprendió el oficio en el Bayona, uno de los restaurantes más populares de la ciudad estadounidenses, recaló en Madrid en 1996. Tras pasar por Pedro Larumbe y El Amparo, hizo su propia interpretación en las cocinas de Undata o Cornucopia, para finalmente volver a sus raíces en su propio restaurante, Gumbo (el nombre de la sopa más popular de Louisiana), donde ofrece, desde 2003, el mestizaje de su ciudad natal al público español.

Cocina cajún (mezcla de influencias francesas, caribeñas, anglosajonas y africanas) en un pequeño y desenfadado local con propuestas imprescindibles como los tomates verdes fritos, la ya mencionada sopa gumbo (de marisco, con base de harina tostada, apio, cebolla y pimiento), los langostinos french quarter o las tartas de peanut butter, de nuez pecana o limón.

Cuentan con menús para grupos y de degustación.