El lobby del lujoso e innovador hotel boutique The Pavilions Madrid alberga este restaurante en el que se puede disfrutar de una propuesta de alta cocina mediterránea con toques de fusión asiática, bajo las directrices del chef efecutivo Guillermo Salazar. Guillermina está abierto desde el desayuno a la cena.

El local cuenta con obras de la galería Álvaro Alcázar en sus paredes y con un techo retráctil que se adapta a las necesidades climatológicas. Entre su mobiliario destacan sus butacas rojas y las mesas de mármol. También dispone de un espacio reservado.

La carta se compone de platos que exploran las raíces mediterráneas del chef, a la par que su etapa de formación en Nueva York. Muchas de las elaboraciones tienen guiños internacionales, pero respetando la esencia española a través del uso de productos nacionales y de temporada.