La chef Begoña Freire, formada en la prestigiosa escuela de cocina francesa Le Cordon Bleu, ofrece una interesante experiencia gastronómica en la que se apuesta por la calidad de las materias primas, la cocina saludable y la creatividad, a través de un menú que varía según la temporada.

El local, situado en la calle Ayala 27, es confortable y elegante, con grandes mesas y sillones elegantes, en el que se conjuga la modernidad con la tradición.

La propuesta de Étimo consiste en un menú dividido en cuatro partes: Primero, Segundo, Después y Y al final, eligiendo el comensal en cada una de ellas un plato. Todos los pescados, carnes y aves utilizados han sido criados en entornos saludables, con una dieta 100% orgánica y un cuidado minucioso, respetando su bienestar, así como las  verduras, frutas y hortalizas han sido manipuladas y elaboradas sin la intervención de ningún producto químico.