Juan Pablo de Felipe es chef y propietario de El Chaflán,  un restaurante donde plasma su saber hacer tanto en los platos que elabora como en su trato con el público. Creaciones como sus alcachofas con patata y naranja son un ejemplo de la cocina evocadora que practica, influenciado por la deconstrucción culinaria de Ferran Adrià.

El restaurante consta de una zona lounge y una de tapas con mesas altas, así como una gran barra cubierta con troncos de madera donde se pueden degustar paninos como el de torta del Casar y trufa o el de anguila con mascarpone. Su carta ofrece especialidades como el tartar de atún rojo, los espárragos blancos fritos con mahonesa tibia, el risotto de hongos o el arroz de bogavante, en platos que pueden pedirse por raciones o medias raciones.