Tras la marcha del chef Aurelio Morales, artífice de la estrella Michelin que lució el restaurante de 2018 a 2022, el espacio gastronómico del Hotel Urban retoma su actividad de la mano de los jóvenes chefs Javier Sanz y Juan Sahuquillo, responsables del éxito de Cañitas Maite y galardonados como Cocineros Revelación en Madrid Fusión 2021. Su propuesta se basa en una cocina en la que el producto, la sencillez y la esencia serán sus puntos cardinales.

Sólo 22 comensales por servicio pueden degustar esta experiencia gastronómica única, compuesta por un menú degustación de 14 pasos y una versión corta de 11, en la que abundan elaboraciones exclusivas para CEBO, basadas en la excelencia de las materias primas, a partir de pocos ingredientes y las técnicas precisas para preservar el sabor, la textura y la naturaleza de cada producto. La bodega de Cebo sigue atesorando una gran variedad de referencias nacionales e internacionales, y se ofrecerá la opción de armonizar cada menú.

El concepto creado para CEBO se inspira en una cocina desnuda de artificios, elaborada con los mejores productos del momento. Una cocina profunda y llena de matices, que ahonda en los sabores, reivindicando la sencillez y lo elemental, en la que sus ejes son el producto y la parrilla, como el Tomate Cuerno de Andes, Cigala de la Ría, Carabinero madurado, Calamar de Anzuelo, Vaca de Trabajo, Codorniz Ortolans y Caviar Ahumado, entre otros platos. No faltará la croqueta de jamón, ganadora de la Mejor Croqueta del Mundo 2021 en Madrid Fusión.