Este restaurante, que cuenta con David Arauz y Roberto Limas como chefs ejecutivos, situado en los bajos del hotel NH Collection Madrid Eurobuilding, apuesta por una cocina japonesa de calidad e innovadora, que se fusiona con otras culturas gastronómicas, respetando los productos y las técnicas culinarias tradicionales de la cocina asiática.

Perteneciente al grupo empresarial Bambú, referente a escala internacional en el mundo de la restauración, y especializados en la cocina nipona, el 99 Sushi Bar es un local grande, con una decoración moderna y cuidada, que tiene la tradicional barra de sushi, con capacidad para 7 comensales, y una gran terraza acristalada con espacio para 28 personas. El comedor dispone de un aforo para 47 comensales.  

En su carta, además de los típicos sushis y sashimis, se pueden encontrar platos como su famosa y crujiente tempura de langostino tigre impregnada en una salsa ligeramente picanteo o el taco de toro braseado y panceta con emulsión de tomate chile y hierbas aromáticas. Sin olvidarnos de los nigiris de anguila, foie a la plancha o el sashimi de toro que se pueden maridar con alguna de las más de 300 referencias que componen su carta de vinos.