El tradicional tapeo español es el protagonista de este local, gestionado por el chef Paco Roncero, y que forma parte de la oferta de restauración del hotel NH Collection Madrid Paseo del Prado. En ellos, el cocinero premiado con dos estrellas Michelin por su cocina en La Terraza del Casino (actualmente Paco Roncero Restaurante), vuelca todo su arte para ofrecer una carta de tapas a la vez tradicionales y vanguardistas, que se completa con otras propuestas de primeros y segundos para quienes buscan una comida más reposada.

Ambientado con una divertida y vistosa decoración, repleta de guiños a la cultura más cañí, Estado Puro ofrece una carta en la que son estrella propuestas tradicionales vistas de una manera muy personal, como son las croquetas (de jamón, de boletus y de rabo de toro) o la tortilla española.