Um ano depois de conseguir, em 2015, a sua primeira estrela Michelin no restaurante La Cabra, Javier Aranda logra uma nova estrela com o restaurante Gaytán, situado na rua Príncipe de Vergara. Uma experiência gastronómica diferente, elaborada em direto perante o olhar dos comensais, numa sala com uma grande cozinha de formato oval, que pretende deleitar tanto os paladares como os olhos dos clientes.

Aranda (Piñera) abriu Gaytán em meados de 2016, no local anteriormente ocupado por Los Borrachos de Velázquez. Este é o seu projeto mais pessoal (o nome do restaurante é uma homenagem ao avô do chef). Um design futurista, com a cozinha instalada na sala, como centro nevrálgico de um local onde reinam as espetaculares mesas de coração de carvalho.

A qualidade e a inovação são o ponto de partida do seu menu de degustação Javier Aranda, que inclui as propostas da temporada preparadas pelo chef e pela sua equipa.  Além disso, de terça-feira a sábado está disponível um serviço à lista ao almoço e ao jantar.