Bem-vindo a Madrid

La Pajarita, a loja de bombons mais famosa de Madrid, foi fundada em 1852, em Puerta del Sol, com fabrico próprio por baixo da loja. Em 1969 é aberta a sucursal da rua Villanueva, em frente ao Museu Arqueológico e à Biblioteca Nacional, no Bairro de Salamanca. Atualmente é o único local que ficou dessa época. O seu nome deve-se aos entusiastas por tertúlias que frequentavam os cafés da época, entre estes Miguel de Unamuno, e faziam passarinhos com os guardanapos de papel.

Os seus produtos, rebuçados de dezasseis sabores e bombons, são artesanais. Tal era a sua fama que chegou, inclusive, a dar nome em 1913, à protagonista de una zarzuela, publicada por Casa Dotesio, que de tão melosa e altiva, recebe de mote o nome da bombonaria mais famosa de Madrid.