Bem-vindo a Madrid

Ricardo Vélez, proprietário e pasteleiro deste templo dedicado ao doce situado em frente ao parque de El Retiro, deixou-se seduzir pela influência francesa e do seu fabrico saem delícias que parecem diretamente trazidas do país gaulês, como os croissants e os brioches feitos com manteiga ou as taças de gelado cobertas com chocolate e lascas, além de diversos bombons. Na edição de 2023 de Madrid Fusión, Ricardo Vélez foi reconhecido como o Melhor Pasteleiro de Madrid.

De outro país europeu vizinho, a Itália, teve a ideia para os seus famosos panetones, uma das suas marcas de identidade, assim como as Roscas de Reyes que prepara todos os fins-de-semana.